白醋、寿司醋、苹果醋……11款你常吃的酿造食醋荣登优品榜

13款酿造食醋11款获卓越/优,1款获差;含酵母抽提物、味精、甜味剂、防腐剂等成分问题拉低评级

优恪 出品
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白醋、寿司醋、苹果醋……11款你常吃的酿造食醋荣登优品榜
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导 语

置于灶台一角的醋,从来不会被遗忘,因为它总能让本已美味的菜肴平添一丝酸爽。


鉴于优恪曾于两周前发布过固态酿造食醋的测评报告(吃错不如不吃,这12款酿造食醋教你做个有底线的“醋坛子”),今天我们就来聊聊食醋家族中另外一个重要的成员——液态发酵食醋。


优恪(okoer.com)本次检测的13款液态发酵食醋中,恒顺、龙和宽、海天(白米醋)、欣和、醯官、桃溪6款表现完美,获卓越(A+ );味达美、老恒和、宝鼎天鱼、陈世家、东湖5款稍逊一筹,获优(A );鲁花白醋获良(B );海天果真好醋苹果醋表现不佳,获差(D)评。


含酵母抽提物或味精、甜味剂、防腐剂等成分以及总酸含量未达到国标推荐值等问题,是影响本次评级的主要原因。


优恪建议





Chapter1. 优恪评级
优恪评级

优恪评级说明


从最好的“卓越(A+)”到最差的“警示(D-)”,优恪将产品分为6个等级。一方面,产品缺陷的数量决定评级:缺陷越多,评级越低;另一方面,缺陷的严重性也影响评级。一款产品如果违反法律法规并危害消费者健康,而不应在市场上销售,将会被直接评为“警示(D-)”。


作为优质生活的恪守者,优恪不仅以“符合国标”来审视产品,而是对产品质量提出更高要求。因此,优恪的评分标准是由德国专家团队参考中国、欧盟、世卫组织的标准以及国际最新科研成果制定,可能高于中国以及欧盟标准。2015至2016年度,优恪将集中测评在中国市场销售的国际、港澳台品牌及进口产品。


放心购买

一款产品如果在测评中没有缺陷,或仅在包装中含有污染环境的PVC塑料,可以获“卓越(A+)”评级。 在总评为“优(A)”的产品中,不允许含有重大缺陷,如可能带来生命危险的问题或致癌成分等。因此,消费者可以放心购买“卓越(A+)”或“优(A)”的产品。

提醒注意

如果产品含有2-3个轻微缺陷,则可评为“良(B)”或“中(C)”。例如,面霜或洗发水等化妆品如果含有一种较强的致敏成分,将会被评为“良(B)”。

谨慎购买

原则上,不建议购买“差(D)”或“警示(D-)”的产品,这类产品要么有很多轻微缺陷,要么至少有一个重大缺陷(比如含可能致癌或明确的致癌成分),或者存在安全方面的缺陷(比如玩具中含有会被儿童吞咽而导致窒息的细小部件)。

优恪评级释义


优恪评级


优恪评级
Chapter2. 测评报告

食醋是厨房中必不可少的调味品,其中,液态发酵食醋一般以粮食、糖类、酒精或果蔬类为原料,采用液态醋醪发酵酿制而成。


与多菌种发酵、色泽深艳、具有浓郁醇香和酯香的固态法酿造食醋不同,液态法食醋由于采用纯菌种培养,风味较纯正,色泽淡雅、质澄清。日常生活中常见的液态发酵食醋如白醋,通常用于拌凉菜,在西餐烹饪中使用也较多。


本次优恪选择了国内市场上销售的13款液态发酵的酿造食醋,并委托德国专业实验室,从成分和其他缺陷两方面对其进行了测评。其中,6款产品获卓越(A+),5款优(A),1款产品表现稍差获良(B),1款产品仅获差(D)。


成分测评


优恪委托德国实验室对产品中主要的产品质量指标或可能存在健康风险的成分进行了检测。



国标GB 18187-2000《酿造食醋》推荐食醋中总酸含量应大于等于3.5克/100毫升。本次测评中,海天果真好醋苹果醋总酸含量未达到该推荐值,被降2级。其他产品的总酸含量均在正常范围内的3.6~6.7之间(单位:克/100毫升)。


酿造食醋的“总酸”代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量,会直接影响口感和风味,是鉴定食醋品质的重要指标。一般来说,同类酿造食醋酸度越高,发酵程度和生产成本就越高。


 

本次测评中,宝鼎天鱼上海白醋、味美达清香米醋、海天果真好醋苹果醋3款产品分别因含味精、酵母抽提物和食用香精,均被降1级。


味精的主要成分是谷氨酸钠,酵母抽提物中也含有谷氨酸钠成分。谷氨酸钠可以提鲜,以达到原料无法企及的口味。


美国实验生物学联合会(FASEB)的报告显示,对于极其少数敏感人群,如果临床上直接摄入3克或以上的谷氨酸钠,可引发头痛、颈部僵硬、乏力等症状。


另外,优恪认为,在食醋这样口味强烈的天然食材中不必添加食用香精成分。



鲁花白醋和海天果真好醋苹果醋2款产品因含有甜味剂三氯蔗糖,被降1级。


虽然人工合成甜味剂能够改善口味,但优恪认为,在类似食醋的这些天然食材中不应该添加人工合成甜味剂。



陈世家白醋和东湖白醋2款产品,因检出防腐剂成分——苯甲酸钠,被降1级。


为防止食醋变质,一些谨慎的食醋生产商在产品中添加了防腐剂。如果生产工艺及过程控制得当,厂商完全可以通过调节产品中的总酸指标来防止变质,而无需额外添加人工合成的防腐剂。



实验室在老恒和玫瑰米醋(五年陈酿)和鲁花白醋(酿造食醋)2款产品中分别检出含量为0.53 Vol.-%和0.82 Vol.-%(体积百分比)的乙醇,因其含量偏高而被降1级。


依据欧洲食醋标准EN13188,在非酒酿食醋中,酒精即乙醇含量应不高于0.5 Vol.-% 。



本次所有产品均未检出可通过原材料带入的可致敏二氧化硫、着色剂如β-胡萝卜素及焦糖色;另外,也未检出常伴随焦糖色出现的可致癌污染物——咪唑类化合物;


所有产品的微生物指标(如黄曲霉毒素)未检出问题,有毒重金属(砷、镉和铅)也仅检出痕量,没有产品因上述成分被降级。


其他缺陷测评



欣和寿司醋、醯官醋(原浆苹果醋)、味达美清香米醋、老恒和玫瑰米醋、宝鼎天鱼上海白醋以及鲁花白醋6款产品,因在封口薄膜中含有会增加环境负担的聚氯乙烯等含氯材料,被降1级。




更多地了解我们的测试


采购


所有送检样品均由优恪员工以普通消费者的身份,在北京的大型连锁超市(京客隆、家乐福、沃尔玛)和大型电商自营渠道(京东、天猫)等国家认可的正规销售渠道购买。优恪不接受厂商送检的产品,这样可以保证送检产品不受厂商控制。同时,优恪自主决定送检何种产品。厂商既不能阻止优恪送检其产品,也不能促使优恪根据其意愿送检他们的产品。


采购时间


2016年8~9月


厂商沟通


因为在公布测试结果时经常会指出其产品的问题,出于公平目的,优恪也会事先将检测数据提供给厂商,邀请厂商对送检产品信息进行确认,并对检测数据发表意见。只有当优恪告知厂商其产品的检测数据时,厂商才知道优恪送检了他们的产品。


检测方法




评级规则


如果一款产品没有或仅有轻微的缺陷,就可以获得最高评级卓越(A+)。即使在产品满足国标的前提下,缺陷越多、越严重,评级越低。


总评主要参考成分评分,如果其他缺陷评分为良(B),总评在成分具体评分基础上降1级。如果其他缺陷具体评分为优(A),不会影响总评。






特别说明:

1)  表格中厂商一栏包括但不限于产品的投资公司、生产商、委托方、被委托方、代理商、经销商、进口商等。

2)  以上表格按评级高低排名,同级别产品排名不分先后。

3)  所有试验样品的采购均由优恪员工以普通消费者身份,通过正规销售渠道完成(连锁商超、专卖店、连锁店、电商自营或品牌授权渠道等)。

4)  所有试验均在德国进行,并由具有相应检验资质的独立检测机构完成。

5)  报告中的“不含”= 低于定量限或未检出,“痕量”= 高于定量限但低于优恪设定的扣分限,"含"=检出、标注含有或超过优恪设定的扣分限。

6)  本次比较试验结果仅对样品负责,不代表同品牌相同或不同型号、不同批次产品的质量状况。

7)  本次测试根据消费品比较试验的原则进行,结果仅供消费者选购产品参考,不构成对任何相关产品的推荐与宣传。

8)  未经许可,任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其他促销、宣传、推广活动。

9)  报告中所有信息和数据截至2016年12月5日。

优恪评级

优恪网将产品分为A+(卓越)、A(优)、B(良)、C(中)、D(差)、D-(警示)6个等级。一方面,产品缺陷的数量决定评级:缺陷越多,评级越低;另一方面,缺陷的严重性也影响评级。如果一个产品违反了法律条款,危害消费者健康而不应该在市面上销售,我们会将其直接评为D-(警示)。


作为优质生活的恪守者,我们不仅仅是以“符合国标”的要求来检视产品,而是对产品质量提出了更高的要求。我们的评分标准由德国专业团队制定,参考了中国、欧盟以及世卫组织等权威标准,可能高于中国以及欧盟标准。

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优恪评级与测评报告,源自德国权威消费品测评机构ÖKO-TEST 。

本测评报告知识产权归属优恪网及其权利人,未经许可,禁止转载、摘编、复制、镜像等任何使用。

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