染色桑葚致癌致畸,教你6招买放心桑葚

桑葚的天然色素是水溶性的,粘在手上易洗掉;染色桑葚洗过几次颜色还是很深,颜色会粘在碗上

作者:国家二级公共营养师 郭喜英
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【优恪原创】又到了一年一度的吃桑葚的季节,桑葚营养丰富,现代研究证实,桑葚果实中含有丰富的活性蛋白,氨基酸,维生素和矿物质等成分,常吃桑葚能提高人体免疫力,具有延缓衰老,美容养颜的功效,被医学界誉为二十一世纪的最佳保健品。然而市场上染色桑葚的新闻却屡屡见诸报端,如何鉴别染色桑葚,桑葚适合什么样的人群,吃桑葚有哪些注意事项?


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(图片来源:117go.com)


桑葚可入食也可入药


一说起桑葚满脑子都是儿时的回忆,小时候自家院子里有一棵大大的桑葚树,每年的四五月份是桑葚成熟的季节,成熟的桑葚果实饱满,色泽诱人,摘一颗放在嘴里味甜多汁,酸甜可口。


桑葚既可入食,也可入药,中医认为桑葚味甘酸,性微寒,入心、肝、肾经,具有补益肝肾,滋阴养血,润肠通便的功效。


相信会有不少和我有类似经历的小伙伴,每到这个季节,都会想起家乡桑葚的味道,但是现在市面买到的桑葚淡而无味,一不小心还会买到染色桑葚。


桑葚天然色素补血利尿抗氧化


说起染色,不得不说,给桑葚染色真的是一个很奇葩的事情。桑葚本身具有很丰富的天然色素,不成熟的桑葚是青色的,随着生长过程中自主分泌色素增加,桑葚果体的颜色也越来越深,成熟前期是红色的,成熟的桑葚呈紫黑色。桑葚中的色素是天然色素,色度高、安全无毒。同时还有一定的营养和药理保健作用,桑葚色素属花青素类色素,是类黄酮物质中重要的一类,不仅无毒、无诱变作用,而且具有补血、润脑、利肝、利尿、润便、抗氧化及消除自由基等功效,在眼科学及治疗各种血液循环失调、预防冠心病方面也有显著的疗效。 而人工合成色素对人体是有害的,甚至有致癌、致畸的风险。


由于桑葚果期特别短,成熟的桑葚采摘比较困难,稍微一碰便会破碎,这是个细心活。加上保质期特别短、成熟的果实不宜积压,不适合运输,这些特性估计都会水果商们造成很大的麻烦。另一方面,随着桑葚养生功效越来越得到大家的认可,市场对桑葚的需求越来越大,在经济利益的诱惑下,染色桑葚这个奇葩的产物也就出现了。


桑葚“贪吃过多”易发生血性肠炎和鼻出血


需要强调的是,就算是自家栽种的新鲜桑葚也不能多吃。这是因为,桑葚所含的挥发油对消化道有刺激作用,会抑制肠道内的多种消化酶,发生出血性肠炎和鼻出血。


另外,体虚便溏者和儿童都不宜大量食用,因为桑椹内含有较多的鞣酸,会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。同时桑葚含糖量高,糖尿病人也应少吃为宜。



【小贴士】

学会六招,轻松识别染色桑葚


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(图片来源:pixabay.com)


本人作为一个资深桑葚吃货,下面就给大家分享一下如何挑选桑葚,尤其是如何避免染色桑葚。


1. 看整体。


新鲜的桑葚应该是有红有紫,有大有小,不可能一个筐里都是一个颜色,一个大小。染色的桑葚一般都是在不太成熟时采摘后通过人工染色的,这样单个桑葚之间的色差很小。


2. 看果柄。


桑葚采摘时一般都是带着柄一起摘下的,那么从饼的新鲜的程度上也可以辅助判断桑葚的新鲜度,同时如果是染色桑葚话,应该会有一部分不可避免的染到果柄上的。


3. 看颜色。


桑葚的品种常见的有白色的、红色的和紫色的,买到不同的颜色是正常的,如果颜色比较统一,就要小心分辨率 。另外,目前市面上对紫色桑葚的需求量大,所以紫色染色桑葚出现的几率也就大了一些。


4. 手感。


新鲜的桑葚放在手里能感到是那种饱满有弹性的,不新鲜的桑葚拿到手里有干枯萎靡的感觉。另外完好无损的桑葚手摸时不会被染色,只有用手捏碎桑葚上面的小颗粒时,手才会被染色。如果桑葚很完好,你摸一下手上就被染上颜色了,这肯定是染色桑葚无疑了。


5. 尝


新鲜成熟的桑葚汁多味甜,同时有一点点酸。如果遇到桑葚的颜色比较深,味道特别甜,但里面有点生,那就要注意了,很有可能是经过特殊处理的。


6. 洗


桑葚含有的天然色素是水溶性的,粘在手上的很容易被水洗掉。把桑葚放在水里冲洗的过程中也很容易掉颜色,但是洗过几次之后颜色会变浅。而染色桑葚洗过几次颜色还是很深,甚至颜色会粘在碗上。



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